作者：小白菜

2024年上半年，超100万家餐厅接连倒下，数据远超去年同期。

在北京、上海、广州等一线城市以及成都等新一线城市的热门商圈、街区，餐饮区要么空置率高企，要么新店更迭频繁，生存周期短，很快就“旺铺招租”，不少尚存的餐饮店的客流量也锐减，生存状况堪忧。

残酷的数据和现状背后，反映出了餐饮业正经历着严峻的挑战。

在这些倒闭的餐饮店中，一部分正是那些曾经爆红的餐饮品类。

以天水麻辣烫为例，今年以来，其屡屡登上热搜，从游客们抢着吃，到创业者争相开店，再到之后相关门店批量倒闭，引起不少热议。

而天水麻辣烫最近一次成为焦点的原因十分“魔幻”——在诸多倒闭的天水麻辣烫中，有老板把“倒闭”当成了流量密码。

前不久，一位网名叫“王闪闪”的博主走红，她在社交平台上分享自己经营天水麻辣烫从开店到倒闭的经历，一开始的目的是希望将线上视频的流量转换为线下客源，虽然最后店铺还是濒临倒闭，但是视频却火了。

于是，王闪闪开始运营这条“倒闭赛道”，核心话术就是强调“倒闭”，这些视频给她带来了巨大的流量。

事实上，像王闪闪这种想要抓住“倒闭”流量的老板不在少数。

他们在社交平台上发布门店倒闭或者转型的视频或帖子，“创业失败”是他们的共同标签，其中的部分人借助这波流量做起了其他生意，比如直播带货、经营二手设备、转卖麻辣烫配方等。

天水麻辣烫倒闭能成为流量密码，与天水麻辣烫扎堆关店离不开关系。

而盲目跟风则是导致天水麻辣烫店批量倒闭的重要原因。

除了麻辣烫店，很多经营冒烤鸭的店铺从爆红到即将消失，只用了不到一年时间。

2023年，冒烤鸭门店全国遍地开花，超高性价比、新鲜感和背后的流量推手是其爆红的原因。

有品牌为抢占品类势能，早早进军北上广等一线城市，包括网红品牌李叙青冒烤鸭、朱大力冒烤鸭、钢一区伍妹冒烤鸭等品牌。

然而被冠以“网红”帽子的冒烤鸭，始终难以做成全国人的生意。这些品牌要么更名改姓，要么经营不善落得了闭店的下场。

此外，曾经爆火的bistro也在降温，目前已经有一批门店相继倒下。

近日，海底捞持股75%的品牌——“囿吉山云贵川炭火与发酵bistro”（以下简称“囿吉山”）已经处于暂停营业状态，门店装潢也在陆续拆除中。

囿吉山是海底捞开出的第一家独立小酒馆，此前，囿吉山一度在北京小有名气，且各大社交平台上不乏对其赞美或者种草的帖子。

除囿吉山外，杭州的bistroete夏久、北京的Grape Lane葡萄巷·bistro&Cafe、武汉的Vive.T唯久等一批地方网红bistro品牌也相继传出关店或经营受挫的消息。

而这些店铺之所以经营不善，大都是因为作为一种需要同时兼顾餐、酒、服务的业态，bistro经营成本压力过大、盈利难，相对于一般餐饮店，其回本周期较长。

除此之外，作为在消费升级浪潮中发展起来的新业态，消费降级趋势对bistro来说也是一种挑战。

近年来，餐饮各大业态无一不在强调“性价比”。而国内的大部分bistro的标签是小资情调、精致感，与大趋势背道而驰，这对于本就相对小众的bistro而言，经营的难度进一步加剧。

曾经吸引了大量流量的网红餐饮况且如此，那其他的小餐饮企业更不用说了。更残酷的是，餐饮企业的倒闭潮或许才刚刚开始。

在上半年大部分餐饮店业绩都不理想的情况下，如果暑期餐饮旺季的消费还是不达预期，下半年肯定还有一大批餐饮店倒闭。

在整体消费下行的背景下，合理调整预期、降本增效、及时止损成为很多餐饮经营者的选择。